Snelle levering.png){kind=small}
Eerlijke prijzen
Dit recept voor een duo van kombu en biologische salade is een ware ode aan frisheid en vitaliteit. Perfect voor een zomerse lunch, een lichte avondmaaltijd of een bord vol levendige energie, combineert het de knapperige zachtheid van groenten met de diepe umami van zeewier.
Dit kleurrijke gerecht, rijk aan vezels, mineralen en antioxidanten, is een uitstekende manier om zeewier in het dagelijkse dieet op te nemen, terwijl je geniet van een explosie van natuurlijke smaken.
Een salade met mariene en plantaardige accenten
De kombu, een bruin zeewier dat kenmerkend is voor de Bretonse en Japanse kusten, staat bekend om zijn uitzonderlijke gehalte aan jodium, calcium, ijzer en magnesium. Gecombineerd met rauwe groenten en fruit rijk aan enzymen zoals kiwi of granaatappel, wordt het de perfecte ingrediënt om de smaakpapillen te prikkelen en tegelijkertijd de minerale balans van het lichaam te ondersteunen.
Deze salade combineert zee en land in een eenvoudig, smakelijk en 100% plantaardig gerecht.
De ingrediënten (voor 4 tot 6 porties)
- 100 g verse kombu
- 1 granaatappel (of 2 als je van zure smaken houdt)
- 2 handenvol biologische gekiemde basilicum
- 2 wortels (bij voorkeur biologisch en knapperig)
- 1 goed rijpe kiwi
- 1 knapperige sla (romaine of groene eikenbladsla)
Suggestie voor dressing: een citroenvinaigrette op basis van citroensap, kokosmelk en wortelpuree, voor een perfecte balans tussen zuurheid, zoetheid en exotisme.
Stap-voor-stap voorbereiding
Stap 1: Bereid de kombu voor
Spoel de kombu af onder helder water om overtollig zout te verwijderen, en laat het 15 tot 20 minuten weken in koud water om het te rehydrateren.
Als het om verse kombu gaat, is er geen lange voorbereiding nodig: een eenvoudige snede in dunne reepjes volstaat.
Voor een mildere smaak kun je de kombu snel blancheren in heet water gedurende 30 seconden en vervolgens onmiddellijk afkoelen in koud water. Dit helpt om zijn olijfgroene kleur en soepele textuur te behouden.
Stap 2: Bereid het fruit en de groenten voor
- Schil en rasp de wortels.
- Snijd de sla in stukken.
- Schil en snijd de kiwi in dunne schijfjes.
- Open de granaatappel en haal de sappige pitjes eruit.
- Snijd de gekiemde basilicum fijn.
Stap 3: Meng en serveer
Plaats in een grote slakom de sla, geraspte wortels, kombu en granaatappelpitjes.
Voeg de schijfjes kiwi toe en bestrooi met gekiemde basilicum.
Stap 4: Bereid de vinaigrette
Klop in een kleine kom samen:
- 2 eetlepels vers citroensap,
- 1 eetlepel kokosmelk,
- 1 eetlepel wortelpuree,
- 1 theelepel tamari (optioneel, voor de umami-toets),
- een scheutje milde olijfolie.
Giet deze dressing over de salade vlak voor het serveren.
De voedingsvoordelen van kombu en zijn metgezellen
Kombu: een concentratie van zee-mineralen
Kombu (Laminaria digitata) is een bruine alg rijk aan jodium, essentieel voor de goede werking van de schildklier. Het bevat ook calcium, kalium, ijzer en de vitamines A, C, E en K.
Dankzij zijn natuurlijke slijmstof (alginezuur) helpt het bij het ontgiften van het lichaam door het vergemakkelijken van de eliminatie van zware metalen en toxines.
Biovie Tip: kombu kan ook worden toegevoegd aan de bereiding van peulvruchten om de kooktijd te verkorten en de verteerbaarheid van bonen en linzen te verbeteren.
De granaatappel: een krachtige antioxidant
De granaatappel is een van de vruchten die het rijkst is aan polyfenolen. Het bevordert de bloedcirculatie, beschermt het cardiovasculaire systeem en helpt bij het bestrijden van chronische ontstekingen. Zijn zure smaak brengt ook een frisse noot die de zoute smaak van kombu perfect in balans brengt.
De kiwi: de enzymatische en vitaminerijke toets
De kiwi is een opmerkelijke bron van vitamine C, hoger dan die van een sinaasappel. Het stimuleert de immuniteit en helpt vrije radicalen te neutraliseren. Zijn spijsverteringsenzymen, zoals actinidine, ondersteunen de vertering van eiwitten, waardoor het een perfecte bondgenoot is voor een complete salade.
De wortels: zachtheid en vitaliteit
Rijk aan bèta-caroteen, bevorderen wortels de celregeneratie, ondersteunen ze de gezondheid van de huid en het gezichtsvermogen. Hun knapperige textuur balanceert de zachtheid van kombu en kiwi.
De gekiemde basilicum: de energie van het levende
De scheuten van gekiemde basilicum zitten vol met enzymen, chlorofyl en aminozuren. Ze symboliseren de vitaliteit van het levende plant, en bieden een delicate aromatische noot en een concentratie van biologisch beschikbare voedingsstoffen.
Een levend en regenererend recept
Deze salade is veel meer dan een gerecht: het is een levende maaltijd, met een hoge voedingsdichtheid.
Dankzij de synergie tussen rauwe groenten, verse vruchten en de zeewier, bevordert het:
- de natuurlijke remineralisatie van het lichaam,
- de regulatie van de interne pH,
- een zachte spijsvertering,
- een globaal antioxiderend effect.
Het is een ideale schotel voor periodes van seizoensverandering, warme dagen, of gewoon om het lichaam weer in balans te brengen na rijkere maaltijden.
Een bord in harmonie met de natuur
Dit duo van kombu en biologische salade illustreert de essentie van levend voedsel: eenvoudige, pure, levendige ingrediënten die zowel het lichaam als het bewustzijn voeden.
Elke hap is een verbinding met de zee en de aarde, een viering van het leven.
Serveer deze salade als voorgerecht of als hoofdgerecht, vergezeld van gekweekte zaden of rauwe lijnzaadcrackers voor een complete en uitgebalanceerde maaltijd.
Tot slot
Licht, kleurrijk en remineraliserend, dit duo van kombu en biologische salade is een concentratie van vitaliteit.
Een eenvoudig te bereiden recept, zowel ontgiftend, antioxiderend als levend, dat herinnert dat gezondheid ook voortkomt uit de schoonheid en eenvoud van wat we op ons bord leggen.
