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Dieses Rezept für Duo aus Kombu und Bio-Salat ist eine wahre Ode an Frische und Vitalität. Perfekt für ein Sommermittagessen, ein leichtes Abendessen oder einen Teller voller lebendiger Energie, kombiniert es die knackige Süße von Gemüse mit der umami Tiefe von Meeresalgen.
Dieses farbenfrohe Gericht, reich an Ballaststoffen, Mineralien und Antioxidantien, ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, Algen in die tägliche Ernährung zu integrieren, während man eine Explosion natürlicher Aromen genießt.
Ein Salat mit maritimen und pflanzlichen Akzenten
Der Kombu, eine braune Alge, die an den bretonischen und japanischen Küsten beheimatet ist, ist bekannt für seinen außergewöhnlichen Gehalt an Jod, Kalzium, Eisen und Magnesium. In Kombination mit rohem Gemüse und enzymreichen Früchten wie Kiwi oder Granatapfel wird er zum perfekten Bestandteil, um die Geschmacksknospen zu wecken und gleichzeitig das Mineralgleichgewicht des Körpers zu unterstützen.
Dieser Salat vereint Meer und Land auf einem einfachen, köstlichen und 100 % pflanzlichen Teller.
Die Zutaten (für 4 bis 6 Portionen)
- 100 g frischer Kombu
- 1 Granatapfel (oder 2, wenn Sie säuerliche Aromen mögen)
- 2 Handvoll gekeimtes Bio-Basilikum
- 2 Karotten (vorzugsweise bio und knackig)
- 1 reife Kiwi
- 1 knackiger Salat (Römersalat oder grüner Eichblattsalat)
Vorschlag für das Dressing: Zitronen-Vinaigrette auf Basis von Zitronensaft, Kokosmilch und Karottenpüree, für ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure, Süße und Exotik.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Den Kombu vorbereiten
Spülen Sie den Kombu unter klarem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und weichen Sie ihn 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser ein, um ihn zu rehydrieren.
Wenn es sich um frischen Kombu handelt, ist keine lange Vorbereitung nötig: Ein einfaches Schneiden in feine Streifen reicht aus.
Für einen milderen Geschmack können Sie den Kombu kurz in heißem Wasser blanchieren und dann sofort in kaltem Wasser abkühlen. Dies hilft, seine olivgrüne Farbe und seine geschmeidige Textur zu bewahren.
Schritt 2: Die Früchte und das Gemüse vorbereiten
- Schälen und reiben Sie die Karotten.
- Schneiden Sie den Salat in Stücke.
- Schälen und schneiden Sie die Kiwi in feine Scheiben.
- Öffnen Sie den Granatapfel und entnehmen Sie die saftigen Kerne.
- Schneiden Sie das gekeimte Basilikum klein.
Schritt 3: Mischen und Anrichten
In einer großen Schüssel den Salat, die geriebenen Karotten, den Kombu und die Granatapfelkerne anrichten.
Fügen Sie die Kiwischeiben hinzu und bestreuen Sie alles mit gekeimtem Basilikum.
Schritt 4: Das Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel zusammen verquirlen:
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- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft,
- 1 Esslöffel Kokosmilch,
- 1 Esslöffel Karottenpüree,
- 1 Teelöffel Tamari (optional, für den Umami-Geschmack),
- ein Schuss mildes Olivenöl.
Gießen Sie dieses Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Kombu und seinen Begleitern
Kombu: ein Konzentrat aus Meeresmineralien
Kombu (Laminaria digitata) ist eine braune Alge, reich an Jod, das für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse unerlässlich ist. Es enthält auch Kalzium, Kalium, Eisen und die Vitamine A, C, E und K.
Dank seines natürlichen Schleims (Algininsäure) trägt es zur Entgiftung des Körpers bei, indem es die Ausscheidung von Schwermetallen und Toxinen erleichtert.
Biovie-Tipp: Kombu kann auch beim Kochen von Hülsenfrüchten hinzugefügt werden, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdaulichkeit von Bohnen und Linsen zu verbessern.
Granatapfel: ein starkes Antioxidans
Der Granatapfel ist eine der Früchte, die am reichsten an Polyphenolen sind. Er fördert die Blutzirkulation, schützt das Herz-Kreislauf-System und hilft, chronische Entzündungen zu bekämpfen. Sein säuerlicher Geschmack bringt auch eine frische Note, die den salzigen Geschmack von Kombu perfekt ausgleicht.
Kiwi: der enzymatische und vitaminreiche Touch
Die Kiwi ist eine bemerkenswerte Quelle für Vitamin C, das höher ist als das der Orange. Sie stärkt das Immunsystem und hilft, freie Radikale zu neutralisieren. Ihre Verdauungsenzyme, wie Actinidin, unterstützen die Verdauung von Proteinen, was sie zu einem perfekten Begleiter für einen vollständigen Salat macht.
Karotten: Süße und Vitalität
Reich an Beta-Carotin, fördern Karotten die Zellregeneration, unterstützen die Gesundheit der Haut und des Sehvermögens. Ihre knackige Textur gleicht die Zartheit von Kombu und Kiwi aus.
Gekeimtes Basilikum: die Energie des Lebendigen
Die Sprossen von gekeimtem Basilikum sind voller Enzyme, Chlorophyll und Aminosäuren. Sie symbolisieren die Vitalität der lebenden Pflanze, bieten eine zarte aromatische Note und ein Konzentrat an bioverfügbaren Nährstoffen.
Ein lebendiges und regenerierendes Rezept
Dieser Salat ist weit mehr als ein Gericht: Er ist eine lebendige Mahlzeit mit hoher Nährstoffdichte.
Dank der Synergie zwischen rohem Gemüse, frischen Früchten und der Meeresalge fördert er:
- die natürliche Remineralisierung des Körpers,
- die Regulierung des inneren pH-Werts,
- eine sanfte Verdauung,
- einen globalen antioxidativen Effekt.
Es ist ein ideales Gericht für Jahreszeitenwechsel, heiße Tage oder einfach, um den Körper nach reichhaltigeren Mahlzeiten wieder ins Gleichgewicht zu bringen.
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Ein Teller im Einklang mit der Natur
Dieses Duo aus Kombu und Bio-Salat verkörpert das Wesen der lebendigen Ernährung: einfache, rohe, lebendige Zutaten, die sowohl den Körper als auch das Bewusstsein nähren.
Jeder Bissen ist eine Verbindung mit dem Meer und der Erde, eine Feier des Lebendigen.
Servieren Sie diesen Salat als Vorspeise oder Hauptgericht, begleitet von gekeimten Samen oder rohen Leinsamen-Crackern für eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit.
Abschließend
Leicht, farbenfroh und mineralisierend, ist dieses Duo aus Kombu und Bio-Salat ein Konzentrat an Vitalität.
Ein einfach zuzubereitendes Rezept, das sowohl entgiftend, antioxidativ und lebendig ist und daran erinnert, dass Gesundheit auch durch die Schönheit und Einfachheit dessen, was wir auf unseren Teller legen, erreicht wird.
